jeruk kobis

Anda pernah tak dengar kimci?, kalau anda kepasar anda tentunya akan menemui kobis yang berwarna merah, ataupun setengah orang memanggilnya kobis jeruk, biasanya ianya di beli oleh orang-orang cina. mungkin sebab itu ia agak asing buat kita.kalau anda was-was untuk membelinya dipasar raya, bagaimana kalau kita cuba membuatnya sendiri, kerana ianya dapat kita gunakan di saat kita mungkin kehabisan bahan untuk masak sedangkan ade tetamu yang berkunjung ke rumah, atau kita jadikan menu waktu sesak.

caranya ialah:

Untuk air garam ini:

* 250g garam * 3 1 / 3 cawan air

Untuk bahan:

* 11 lbs. kubis bunga atau kobis biasa.

* 3 lbs. lobak putih

* 2 bawang

* 3 batang daun bawang

* 60g bawang putih

* 30g halia

* 1 cawan serbuk cili / cili kering

* 30g gula

* 40G garam

* 100g udang kering

* 1 cawan air + 1 cawan cuka + 1camca air lemon

kubis di belah empat, atau 8 kemudiannya basuh bersih dan toskan sahingga benar-benar kering, setelah itu jemur dibawah sinar matahari sahingga betul2 layu.

Tuang garam ke dalam air dan kacau hingga benar-benar larut kemudiannya campurkan dgn cuka dan lemon.Masukkan kobis anda kedalam bekas, baldi atau tuppuware jens tinggi.susun elok di dalamnya kemudian Tuangkan larutan campuran air garam keatas kubis.

Letakkan piring atau tudung periok diatas kobis dan tindihkan dengan barang-barang berat supaya kobis itu tertekan. Biarkan selama 24 jam .

Alih-alihkan kedudukan kobis sekurang-kurangnya 2 kali dalam waktu itu.

Akhirnya tahap air garam akan melebihi kubis,

Sementara itu potong lobak ikut suka, daun bawang, bawang.

Parut halia dan bawang putih dan mesen cili kering.

keluarkan Kubis , cuci dalam air sejuk. Dan perah hingga keluar semua air garam.

Masukkan kobis dalam bekas dan tuangkan semua ramuan cil.. lobak daun bawang dan juga bawang sertah halia dan bawang putih.

Gaulkan supaya sebati.kenakan cili sehingga ke dalam kelopak2 kobis.Biarkan selama seminggu. Dan anda akan dapat hasilnya. Ubah ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk.Kimcii enak campurkan di dalam masak lemak cilia api atau di goring bagitu sahaja bersama tauge ataupun selepas dikeluarkan di basuk dimayng halus dan dijadikan ulam.selamat mencuba

resepi: acar batang &daun betik

bahan-bahannya:

batang, tangkai dan daun betik ikut suka.

1 biji bawang besar-dimayang

5 biji bawang putih dibelah dua

1 sudu halia yg sudah dimayang

2 susu minyak masak

1 sudu serbuk lada hitam

1 sudu serbik lada putih

1 sudu gula.

3 sudu garam kasar.

cara membuatnya.

1. didihkan air dalam periuk, campurkan dua ke tiga titik minyak dan kemudinnya garam kasar 3 sudu.setelah mendidih masukkan batang dan tangkai betik, kemudiannya masukkan pula daun betik.

2. setelah layu dan empuk, tuang kedalam penapis dan alirkan dibawah air mengalir, balik-balikkan berulang kali kemudiannya rensam dalam air sejuk ( air batu) dalam setengah jam.

3. tumiskan bawang merah dan bawang putih serta halia, serbuk lada hitam dan serbuk lada putih. tambah air ikut suka dan kemudiannya masukkan gula setelah menggelegak masukkan daun dan batang betik yang telah di tos. kacau sebati dan rasa garamnya kalau masih rasa masin x perlu lagi tambah garam,.

NOTA: merebus daun atau batang betik gunakan garam kasar, kerana ianya akan mengurangkan rasa pahit.

pilih daun yang agak tua kerana daun tua bila diramas dengan garam kasar akan menghilang rasa pahit dan menjadikannya lemak.

semua sedia maklum daun betik pahit, tetapi jika kita betuk memasaknya pahitnya akan berkurangan dan aianya menjadi pahit-pahit lemak. nak kata hilang 100% pahit tu memanglah mustahil-dan x kan lah ada identiti betik, tapi sekadar hilang 80% pun sudah sangat sedappp.

jangan takut rasa pahit. kerana ianya sangat baik buatkita yang mengidap darah tinggi dan juga kencing manis. selamat mencuba.

masak taucu cili hijau berkuah nenas.

bahan-bahannya;

1 mangkok cili muda

5 biji bawang basar

1 labu bawang putih

2 sudu halia yg dimayang

1 cawan taucu

1 cawan ikan bilis ( atau ikan yg digoreng terlebih dahulu)

2 cawan air rebusan nenas.

garam dan minyak untuk menumis.

caranya;

1. mayang cili. halia, bawang merah dan bawang putih.

2. panaskan minyak dan tumis semua bahan mayang hingga kesemuanya nampak layu, kemudianya masukkan ikan bilis dan taucu.

3. masukkan air nenas dan biarkan hingga menggelegak.

4. masukkan garam .biarkan agak kering kalau suka, boleh juga biarkan berkuah.

5 sedia untuk di hidangkan

*selain air nenas, jika anda masak taucu ikan, ianya sangat enak jika anda masukkan air kelapa sebagai kuahnya.

KULIT UBI KAYU

anda kenal tak ape benda dalam gambar ini?

kalau nak tahu inilah kulit ubi kayu. kenapa saya letakkan dia dalam blog saya? mesti ada citenya kan..hehehe.

sebanarnya Ubi kayu sangat enak dimakan secara rebus iaitu dimakan bersama kelapa yang telah diparut serta dicampurkan sedikit gula , di rebus cicah sambal tumis ikan bilis atau ikan masin goreng..waw...malah ubi kayu juga sedap di masak lemak. di buat asam pedas. di buat sambal goreng. malah sedap juga di goreng garing selain dibuat kerepek, buat getok gamplek dan tiwul tiga jenis makanan jawa yang dibuat sepenuhnya dari ubi .pendeknya ubi boleh diperbagaikan.

Ubi kayu juga sangat popular bagi membuat pelbagai kuih-muih tradisional. Di Kelantan, ubi kayu rebus menjadi hidangan istimewa di musim tengkujuh. Sesetengah orang mengambil kesempatan di musim tengkujuh meraih pendapatan lumayan dengan menjual sejenis kuih tradisional yang digelar “putu ubi kayu”. ubi kayu juga di kernali sebagai ubi benggala atau ubi belanda,di setengah tempat. namun tumbuhan yang nama saintifiknya (nama botani: Manihot Esculenta Crantz) ialah tumbuhan tropika dan subtropika dari famili Euphorbiaceae ) banyak ditanam di kawasan-kawasan rumah di kampung-kampung. Dikatakan berasal dari bahagian tropika benua Amerika,

Antara khasiat Perubatan Ubi:

* Ditumbuk/dikisar lumat dan digunakan untuk mengubati bisul dengan menampalkan pada bisul yang telah terbuka.

* Sekeping hirisan ubi kayu boleh ditampalkan pada tempat patukan ular (rawatan di hospital harus diutamakan terlebih dahulu).

* Hirisan ubi kayu yang telah dijemur kering, dicampurkan sedikit air kemudian ditampalkan pada kulit bagi merawat luka, bisul, nanah dan ekzema.

* Sedikit parutan ubi kayu, dicampur air kemudian ditelan dapat merawati cirit-birit dan sakit dada.

Daun:

* Menurut petua orang-orang tua, daun ubi kayu yang baru dipetik diletakkan di atas kepala dapat menghilangkan sakit kepala.

* Air rebusan daun ubi kayu dijadikan air mandian bagi merawat demam influenza.Bahagian akar:

* Biasanya dicampurkan dengan bahan-bahan perubatan tradisional yang lain kemudian direbus untuk diminum bagi mengubati sakit-sakit urat dan badan.Bahagian kulit pokok:

* Dapat digunakan untuk merawat reumatisme iaitu dengan merebusnya dan diminum.

Amaran!!

Ubi kayu yang ditanam di tanah yang mempunyai banyak zat nitrogen tetapi kurang kalium, ditambah hujan awal selepas musim kemarau, akan menghasilkan lebihan toksik hidrogen sianida dalam ubi kayu. Seseorang dilarang memakan hidrogen sianida lebih daripada 1mg dalam sehari kerana mengakibatkan keracunan. Apabila sel-sel yang menimpan bahan ini pecah, bahan toksik tadi bertindak balas dengan enzim linamaras dan akan hilang dengan meruap ke udara dan bahan yang dimakan tidak lagi berbahaya.

Kerana itulah ubi kayu mesti di potong-potong sebelum memasak kerana jika tidak bahan toksik yang terperangkap dalam sel-sel tidak akan hilang.namun tahukah anda bahawa kulit ubi kayu sangat sedap dibuat sambal goreng. seorang kawan yang saya bagi dia rasa sambal goreng kulit ubi mencadangkan saya mengkomerselkannya dgn nama sambal goreng "Kulbi....."

Mayonnis

kita semua suka mayonis kan...apa kata kita cuba buat sendiri....
baru-baru nie anak mira yg bongsu yang belajar di cargo mas-sekolah culinary, balik dan dia lak mengajar mira buat mayonis...kerana dia tau mak dia sangat sukakan mayonnis...
rupanya senang je...dan mira nak kongsi pada yg sudi.
bukan sesekali nk tunjuk pandai- sekurang-kurangnya kita suri rumah boleh lah jimat sikit duitkan...
anda cuma perlukan:
2 biji kuning telor
1/2 sudu teh garam
2 sudu teh gula castor
11/2 sudu teh perahan lemon
1 sudu teh lada hitam1 cawan minyak masak
1 sudu teh cuka.
cara membuatnya
1. masukkan kuning telor, garam, gula, perahan lemon, lada hitam, cuka kedalam pengisat dan kisar sampai telor menjadi putih, tuangkan minyak sedikit-sedikit-putar-tuang lagi, putar sampai minyak habis.terus putar sahingga pekat dan anda boleh masukkan ke dalam botol dan simpan ke dalam peti sejuk.anda juga boleh buat ikut perisa, kalau nak perisa papermint- bubuhlah ppermints...dan lain.-lain.jumlah ini sedikit kerana buatan seniri ni tahanlah 2 minggu sahaja...
ok lah kan kita dapat yg fresh..
selamat mencuba..

jantung tidak lebam.

Memandangkan ramai teman-teman yang mula mengikuti masakan-masakan saya, blog ini saya hasilkan bukan sahaja untuk masakan tetapi apa juga jenis perkara berkaitan dgn perkara-perkara yang melibatkan pusat rumahtangga iaitu dapur.

dapur sangat besar fungsinya dalam kehidupan. banyak cerita di sebalik dapur yang boleh kita jadikan contoh dan ambil iktibar darinya...

jantung pisang tidak lebam.

sering kali bila kita merebus jantung pisang kita akan mendaati jantung iang kita lebm sampai lah ke tengahnya dan secara tak langsung menghilangkan selera....kalau sudi cuba cara saya...

1. jerangkan air dalam periok bersama 2 atau 3 keping asam jawa.

2. biarkan dia betul2 menggelegak.

3. potong jantung pisang- buat kelopak luarnya anggaran 3-4 kelopak

4. masukkan sedikit garam

5. masukkan jantung piang dan rebuslah sampai masak.

6. buang air panas dan terus ganti dengan air sejuk.

7. angkat bila anda sudah bersedia untuk menghidangkannya.

bila anda potong, anda akan dapati jantung pisang anda putih dan tidak lebam.

bagi mereka yang suka berulamkan jantung pisang mentah.anda hanya perlu, memotongnya kepada dua bahagian dan kemudiannya rendam dalam air garam yang dicampur sedikit kapur.ianya bukan sahaja mengelakkannya menjadi lebam, tetapi jantung pisng bertambah rangup dan sedap..

selamat mencuba.